Trojitá koncentrovaná paradajková pasta

Silná prirodzená kyslosť a nízka aktivita vody (zvyčajne menej ako 0,45) pasty sú hlavnými príčinami jej pozoruhodnej stability. V tomto prostredí sa účinne bráni rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie, ako sú baktérie, kvasinky a plesne. Jeho vysoký obsah rozpustných pevných látok (najmä cukry a kyseliny) a tepelné spracovanie pri zahusťovaní ďalej zlepšujú jeho stabilitu. Zachováva si svoju senzorickú a mikrobiologickú kvalitu po dlhú dobu-často až 24 mesiacov alebo dlhšie-bez chladenia, ak sa uchováva v neotvorených vhodných nádobách za predpísaných podmienok.

Tento sofistikovaný postup je nevyhnutný pre udržanie kvality. Po počiatočnom rozdrvení a rafinácii paradajok sa šťava koncentruje pod kontrolovaným vákuom vo viac{1}}efektových odparovačoch. Bod varu vody je týmto vákuom výrazne znížený (zvyčajne na 50–65 stupňov), čo umožňuje odparovanie pri oveľa nižších teplotách ako pri atmosférickom vare. Na zachovanie sviežej chuti paradajok, živej červenej farby lykopénu a živín citlivých na teplo-je nevyhnutné spracovanie pri nízkej{7}}tete. Opätovným použitím pary z jedného stupňa na ohrev ďalšieho zaručuje viacstupňový systém „trojitého efektu“ aj vysokú energetickú účinnosť.

Vynikajúcu flexibilitu spracovania poskytuje trojitá koncentrácia. Jeho viskózna kompaktná štruktúra umožňuje jednoduché začlenenie do rôznych potravinárskych produktov, vrátane polievok, omáčok, kečupov, hotových jedál a polevy na pizzu, a umožňuje presné dávkovanie. Ľahko sa kombinuje s inými látkami a rehydratuje. Bez ohľadu na sezónne zmeny v čerstvých paradajkách slúži výrobcom ako silný chuťový a farebný základ, ktorý im umožňuje štandardizovať kvalitu finálneho produktu. Môže sa ľahko zriediť späť na akúkoľvek požadovanú koncentráciu alebo použiť priamo.

Balenie je nevyhnutné na udržanie jeho stability. Zvyčajne sa balí asepticky do veľkých oceľových alebo kompozitných plechoviek alebo do pevných, viacvrstvových{1} vriec{2}}v-škatuliach alebo vreciach-v-sudoch. Tieto nádoby ponúkajú silnú ochranu proti svetlu, vlhkosti a kyslíku. Ponúka sa aj v aseptických cisternách na veľké priemyselné použitie. Produkt by sa mal v ideálnom prípade uchovávať pri teplote od 10 do 25 stupňov v chladnom, suchom a tmavom sklade. Aby sa zabránilo vysušeniu alebo kontaminácii povrchu, všetky zvyšky pasty sa musia presunúť do čistej, uzavretej nádoby, schladiť a ihneď použiť.